肉食者鄙——烧烤
翻了翻日历，居家办公已经快两个月了。
两个月，难论短长，只恰好催生出些浮生若梦的感慨。这一场居家令，似涨潮时漫起的海水，不着痕迹的抹去了年初虚情假意的新年计划，慵懒将我早起的闹钟往后拨了又拨。终日端居，性命无虞，却也共天下之忧，最终成了对及时行乐的理直气壮。
困囿于方寸之地，行乐的定意自然也被限制，将将只在口腹之欲上找到个出口。当然，对老胡来说，可谓求仁得仁。于是在他的主导下，一场漫长的动手实验开始了。
最初的日子，不过是小打小闹的从韩国超市搬回一台烤肉炉。当时，costco 的切片牛肉尚未断供，整齐码放的薄片还带着整块的 ribeye 的影子，薄切的牛仔骨的骨头断面甚是粗粝，包裹在白脂和筋膜中，还有一块块骰子牛排切的方正，炫耀着雪花散布的大理石纹。中午便开始用韩式烤肉酱腌制，搅拌，但酱料却只轻浮表面，半晌才能浸润至肌理深处，肉色转褐，微微风干的表面泛起润泽剔透的光。终于暮色下沉，一家人围坐在餐桌前，老胡操纵着夹子，熟练地将肉片铺展在烤盘上。电热的烤盘功率有限，拖长了烹制时间轴，油脂缓慢地沁出，呲啦作响，肉块逐渐收缩，紧实，一层氤氲的雾气从烤盘上升腾着，盘绕在餐桌上空。终于时机成熟，急吼吼的夹起肉片蘸酱送入嘴中，跳跃的舌尖忙着呼气给肉块降温，匆忙下咽，以抚饥肠。垫饥之后的第二轮，终于能不再被基础需求所左右，何时夹肉多了几分权衡，入口的仪式也变得繁复。需有奶油生菜的包裹，一并裹住的还有焦香的蒜片和鲜甜的蘑菇，平衡肉脂的油腻。韩式腌酱的特色是鲜甜，往往会加入甜水梨，而蘸酱是浓赤的豆瓣酱配醇香的麻油。吃起来非常酣畅。唯一美中不足，是之前买的泡菜萝卜片过期了，不然用来裹肉，爽脆的口感还能给这烤肉再增添些滋味。饱餐终了，这满是肉香的雾气却经久不散，大有些要绕梁三日的意思。
几顿烤肉之后，老胡便开始不满于电烤炉的功率，不能大快朵颐。于是一头扎进车库翻找起来，拖出了胡爸年前做的羊肉串烤炉。之前胡爸胡妈在这边小住，偶尔会做 chicken satay 给我们吃。但条件甚是简陋。往往是一铲子碳直接在铲子里点了，然后上面架个铁丝网开烤。当然，胡爸的技术还是要略胜老胡一筹，加上胡妈的东南亚蘸酱秘方，做出的 satay 和这边正宗的新马餐馆比来也不遑多让。只是买不到顺手的炉子一定是让胡爸颇为不满，回国便根据街边卖羊肉串小摊的炉子打了个样，给我们做了一只。说是打样，其实做了不少改进，不锈钢的盒子，还专门在开口处做了包边，配了烤架，安了把手。当初打包把这炉子带过来还颇费了我一翻思虑，毕竟用料实诚，自然重量可观，怎样塞满箱子，固定烤炉，又不超重可是个难题。
祭出了厉害的烤炉，烧烤自然也由室内转往室外，料理准备也做了一番调整。提早一天便要将竹签泡入水中浸泡，防止遇火时被点燃。而食材则更加丰富。牛肉选了 flank stake，逆着纹理切成松散的片状。骰子牛排，依旧模样方正。因为有明火，防止焦糊，这次的腌料改成美式烧烤的 McCormic 的牛排香料。粗粝的海盐混着胡椒香草，在肉表面反复搓揉，感觉肉中水分渐渐析出，让原本干燥的香料变得粘滞，最终均匀附在肉表面，而粗盐粒则在几番翻滚后，终于找到了契合的缝隙，镶嵌进肉里。带壳的黑虎虾，蜷缩着露出满背错杂的灰黑斑纹。翅中翅根，用刀背利落的在皮上画了几道。最让人垂涎的，是肥瘦相间的五花肉，切成薄薄的长片，抹上小火煎的金黄酥脆的蒜米，和甜腻的蜂蜜。腌制完毕便需用竹签串起。家中早备了特殊的串肉盒子，将肉块，洋葱，甜椒间隔着在盒子里布好合上，沿着盒子上预留的孔洞一签子戳到底，一串变成了。
入夜的阳谷，月色微凉。老胡架起烤炉，从门口取来手电，高挂在烤炉上方布满藤蔓的架子上。昏黄的手电光，自是不太顶用，不过是招惹小虫们前来一探。直到点燃炭火，烟熏火燎的气味从炉子里升腾起来，被顶上的微光映衬出漫漫烟气，终于让温暖把我们包裹了起来。这也算是一种炊烟吧。老胡耐心的把各式烤串在炉子上排开，没有蒲扇，便从纸板箱上剪了一片代替。轻轻扇动。然后不时的，将孜然，胡椒，辣椒粉，从高处洒下，手法写意，丝毫不在乎分量，分布均匀与否，只算作仪式的一部分。是呀，怎么着都好吃的吧。四下安静，没有虫鸣，偶尔从邻家传来的犬吠显得特别悠远。于是，我们便专心听着这烤串的滋滋作响，满心期待……
世界微尘，不妨我们爱愿丰盈。
5/3/2020